{"id":500,"date":"2020-11-23T07:01:12","date_gmt":"2020-11-23T06:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/?p=500"},"modified":"2021-01-18T11:35:25","modified_gmt":"2021-01-18T10:35:25","slug":"portrait-veronique-pallet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/2020\/11\/23\/portrait-veronique-pallet\/","title":{"rendered":"V\u00e9ronique : une alimentation plus saine pour un avenir meilleur"},"content":{"rendered":"\n
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Une alimentation plus saine pour un avenir meilleur<\/h1>\n\n\n\n

V\u00e9ronique Pallet, professeure de neuroscience et nutrition \u00e0 Bordeaux INP (institut national polytechnique de Bordeaux), vice-pr\u00e9sidente en charge de la recherche et du transfert de cet \u00e9tablissement et directrice adjointe du laboratoire NutriNeuro<\/a>, nous livre ses secrets. Elle a men\u00e9 une carri\u00e8re liant nutrition et neurosciences.<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"Portrait
\u00a9 V\u00e9ronique PALLET
Portrait de V\u00e9ronique Pallet<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 23 ans qu\u2019elle se lance dans le monde de la recherche. Passionn\u00e9e depuis toujours par la biologie, elle fait son entr\u00e9e dans la sph\u00e8re scientifique apr\u00e8s un DEA (Dipl\u00f4me d\u2019\u00e9tudes approfondies) en nutrition et sciences des aliments \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Bordeaux, au cours duquel elle a l\u2019occasion de faire un stage de six mois dans un laboratoire de recherche.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est pendant mon DEA que j\u2019ai vraiment d\u00e9couvert le monde de la recherche en laboratoire. J\u2019ai travaill\u00e9 avec des gens exceptionnels qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminants dans ma carri\u00e8re \u00bb affirme-t-elle. Class\u00e9e premi\u00e8re de sa promotion, elle a pu obtenir une allocation de th\u00e8se du MESRI<\/a> [1]<\/a> et continuer son chemin vers une carri\u00e8re dans la recherche.<\/p>\n\n\n\n

Son portfolio \u00e9toff\u00e9 par une position en tant que ma\u00eetre de conf\u00e9rences, contractuelle d\u2019abord, elle se d\u00e9couvre une passion pour l\u2019enseignement, qu\u2019elle dispense encore aujourd\u2019hui \u00e0 l\u2019ENSCBP- Bordeaux INP<\/a> [2]<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Son domaine de recherche, \u00e0 la crois\u00e9e entre neurosciences et nutrition, \u00e9tudie les effets de la nutrition sur le cerveau et plus particuli\u00e8rement sur le d\u00e9clin cognitif li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e2ge.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

D\u00e9finir les besoins nutritionnels<\/h3>\n\n\n\n

Sa recherche trouve des applications plus ou moins directes, comme la d\u00e9finition des besoins nutritionnels. Sachant aujourd\u2019hui tr\u00e8s bien qu\u2019il y a un lien \u00e9troit entre nutrition et sant\u00e9, l\u2019\u00c9tat fran\u00e7ais \u00e9nonce des besoins nutritionnels pour la population en fonction des diff\u00e9rentes tranches d\u2019\u00e2ge. \u00ab Il est, de mani\u00e8re \u00e9vidente, tr\u00e8s important que l\u2019on prenne conscience qu\u2019en mangeant ce dont on a besoin, nous pouvons garantir un bon \u00e9tat de sant\u00e9 de la population. \u00bb <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Ce que l\u2019on mange peut modifier notre fonctionnement c\u00e9r\u00e9bral, chose dont nous n\u2019avions pas conscience il y a 10-15 ans. \u00bb<\/p>V\u00e9ronique Pallet<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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La recherche en nutrition permet de d\u00e9finir les besoins nutritionnels et de mieux les comprendre. La d\u00e9finition de ces besoins sert quant \u00e0 elle \u00e0 \u00e9laborer des recommandations, faut-il manger plus ou moins tel ou tel nutriment ?<\/p>\n\n\n\n

Formuler des aliments contenant tout ce dont on a besoin<\/h3>\n\n\n\n

\u00c0 partir du moment o\u00f9 l\u2019on prend conscience de ce qu\u2019il est important de manger, il est alors \u00e9galement envisageable d\u2019orienter la production d\u2019aliments qui nous apportent tout ce dont on a besoin. Certains nutriments sont difficiles \u00e0 se procurer parce que notre alimentation occidentale tr\u00e8s industrialis\u00e9e est parfois d\u00e9ficiente en certaines ressources. Le fait de savoir ce qu\u2019il faut manger et en quelle quantit\u00e9 permet de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019aliments qui vont garantir la couverture des besoins.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je pense particuli\u00e8rement aux personnes \u00e2g\u00e9es, parce que quand on parle de d\u00e9clin cognitif, l\u2019\u00e2ge entre \u00e9videmment en compte. Avec l\u2019\u00e2ge, l\u2019alimentation est potentiellement modifi\u00e9e et certains nutriments peuvent manquer. Le fait de renforcer les aliments avec ces \u00e9l\u00e9ments permet de garantir un apport correct pour lutter contre le d\u00e9clin cognitif entre autres. C\u2019est une application raisonnable et assez imm\u00e9diate de notre recherche \u00bb poursuit-elle.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9ronique, maman avant tout, livre sans h\u00e9sitation que ses deux enfants sont sa plus belle r\u00e9ussite et de les voir grandir est, de loin, l\u2019occupation l\u2019ayant la plus captiv\u00e9e. Selon elle, ce qui fait un\u00b7e bon\u00b7ne chercheur\u00b7e est l\u2019opini\u00e2tret\u00e9 car \u00ab la recherche n\u2019est pas rectiligne, il faut \u00eatre tr\u00e8s rigoureux et travailleur pour mener \u00e0 bien son projet \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Avec la pand\u00e9mie qui d\u00e9vaste le monde actuellement, il devient essentiel de d\u00e9velopper de nouveaux secteurs de recherche en neurosciences. \u00c9tant neurobiologiste, V\u00e9ronique pense imm\u00e9diatement \u00e0 la COVID-19 lorsqu\u2019on lui demande si elle peut lier sa recherche avec un fait d\u2019actualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Vers un avenir meilleur pour l\u2019esp\u00e8ce humaine<\/h3>\n\n\n\n

Toutes les ann\u00e9es de recherches men\u00e9es pour augmenter la dur\u00e9e de vie de l\u2019esp\u00e8ce humaine, ont laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 les impacts du vieillissement sur la cognition. Alors oui, nous vivons plus longtemps, mais dans quelles conditions ? Le vieillissement est malgr\u00e9 tout toujours pr\u00e9sent et accompagn\u00e9 d\u2019accumulation de radicaux libres qui conduit \u00e0 une mort cellulaire certaine. Alors, maintenant que l\u2019on vit plus longtemps, comment pouvons-nous am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vie de nos seniors ?<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9ronique s\u2019int\u00e9resse particuli\u00e8rement aux mol\u00e9cules naturelles permettant de lutter contre le d\u00e9clin cognitif li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e2ge. Parmi elles, les polyph\u00e9nols, des mol\u00e9cules du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal aux puissantes vertus antioxydantes. Ces nutriments ne sont pas d\u00e9finis aujourd\u2019hui comme \u00e9tant essentiels et pourtant, une \u00e9tude r\u00e9cente<\/a> montre qu\u2019ils ralentissent le d\u00e9clin cognitif. V\u00e9ronique Pallet et ses coll\u00e8gues ont mis en \u00e9vidence les effets de ces nutriments sur l\u2019hippocampe, une structure c\u00e9r\u00e9brale, appel\u00e9e ainsi de par sa forme de cheval de mer, impliqu\u00e9e dans les processus de m\u00e9moire<\/a>. En vrai chef d\u2019orchestre, ce petit organe situ\u00e9 dans le lobe temporal est la porte d\u2019entr\u00e9e de toute information puisqu\u2019il fait le lien vers le n\u00e9ocortex, la r\u00e9gion du cortex c\u00e9r\u00e9bral la plus r\u00e9cente dans l’histoire de l’\u00e9volution, si\u00e8ge de stockage de la m\u00e9moire \u00e0 long terme. Des exp\u00e9riences de d\u00e9sactivation de l\u2019hippocampe ont montr\u00e9 une perte totale de la m\u00e9moire imm\u00e9diate, et de ce fait un arr\u00eat total de l\u2019assimilation de nouvelles informations. Cette m\u00eame structure est tr\u00e8s impact\u00e9e par le vieillissement, puisque son volume diminue avec l\u2019\u00e2ge. Cette atrophie hippocampique est m\u00eame l\u2019un des marqueurs de la maladie d\u2019Alzheimer.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab La diminution de volume est due \u00e0 un appauvrissement du r\u00e9seau de neurones et \u00e0 la mort cellulaire dans l\u2019hippocampe. Certains nutriments apport\u00e9s par notre alimentation, ont un r\u00f4le <\/em>\u00ab\u00a0signal\u00a0\u00bb <\/em>qui peut contrecarrer ces processus ou les ralentir. \u00bb<\/p>V\u00e9ronique Pallet<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

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C\u2019est dans une publication<\/a> parue dans le journal de g\u00e9rontologie en juin 2019, que V\u00e9ronique Pallet et son \u00e9quipe nous ont fait part de l\u2019importance des polyph\u00e9nols apport\u00e9s par l\u2019alimentation, dans la lutte contre le d\u00e9clin cognitif. En effet, les polyph\u00e9nols agissent en v\u00e9ritables signaux activant des voies cellulaires qui sont g\u00e9n\u00e9ralement peu activ\u00e9es et qui permettent le maintien de la bonne sant\u00e9 des neurones de l\u2019hippocampe.<\/p>\n\n\n\n

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\"Sur
\u00a9 V\u00e9ronique PALLET
Une vision de la recherche confin\u00e9e de V\u00e9ronique Pallet,
Un assortiment de fruits et l\u00e9gumes particuli\u00e8rement riches en polyph\u00e9nols<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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V\u00e9ronique Pallet, et ses coll\u00e8gues internationaux\u00b7ales, ont fond\u00e9 en 2013, un projet de recherche \u00e0 envergure internationale nomm\u00e9 Neurophenol<\/em>, projet port\u00e9 par Nutrineuro<\/em> et l’INAF<\/a> \u00e0 Qu\u00e9bec, qui vise \u00e0 mettre au point des actifs nutritionnels alimentaires riches en polyph\u00e9nols synergiques, pour leur r\u00f4le b\u00e9n\u00e9fique sur le d\u00e9clin cognitif chez l\u2019Homme et les animaux de compagnie. I\u00b7elles ont travaill\u00e9 sur des compl\u00e9ments alimentaires riches en polyph\u00e9nols, extraits de raisins fran\u00e7ais et de bleuets sauvages canadiens et ont montr\u00e9 leur efficacit\u00e9. Ces bienfaits ne s\u2019arr\u00eatent d\u2019ailleurs pas aux seniors puisqu\u2019une \u00e9tude pilote, r\u00e9alis\u00e9e sur des \u00e9tudiant\u00b7es, a mis en \u00e9vidence une am\u00e9lioration de param\u00e8tres tels que la concentration, la m\u00e9moire, et l\u2019apprentissage.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

En plus des polyph\u00e9nols, d\u2019autres mol\u00e9cules sont \u00e0 l\u2019\u00e9tude, comme la vitamine A, qui a aussi des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le ralentissement du vieillissement cognitif. Toutes ces recherches annoncent un bel avenir pour l\u2019esp\u00e8ce humaine.<\/p>\n\n\n\n

Justine RENNO<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Je n’aurais pas \u00e9t\u00e9 l\u00e0 si… <\/h2>\n\n\n\n

\u2026 je n\u2019avais pas choisi de faire ce DEA et rencontr\u00e9 ces professionnels passionnants et passionn\u00e9s. \u00bb<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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<\/a>[1] MESRI : minist\u00e8re de l’Enseignement sup\u00e9rieur, de la Recherche et de l’Innovation.<\/p>\n\n\n\n

<\/a>[2] ENSCBP : \u00e9cole nationale sup\u00e9rieure de chimie, de biologie et de physique. Ecole d’ing\u00e9nieur\u00b7es fran\u00e7aise accr\u00e9dit\u00e9e \u00e0 d\u00e9livrer un dipl\u00f4me d’ing\u00e9nieur\u00b7e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 23 ans qu\u2019elle se lance dans le monde de la recherche. Passionn\u00e9e depuis toujours par la biologie, elle fait son entr\u00e9e dans la sph\u00e8re scientifique apr\u00e8s un DEA (Dipl\u00f4me d\u2019\u00e9tudes approfondies) en nutrition et sciences des aliments \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Bordeaux, au cours duquel elle a l\u2019occasion de faire un stage …<\/p>\n

V\u00e9ronique : une alimentation plus saine pour un avenir meilleur<\/span> Lire la suite\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":1215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"quote","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-quote","has-post-thumbnail","hentry","category-portraitrecherche","post_format-post-format-quote"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":83,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5458,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/5458"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1215"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lenquetedessens.dealersdescience.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}